Exemples de plats extraits de notre carte.
Selon les arrivages et les produits de saison
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LES ENTRÉES
- Queues de langoustines saisies à la plancha, agnolotti de potimarron et kumquat, fumet des carapaces à la citronnelle
- Emietté de tourteau au naturel, crémeux de chou-fleur en fine gelée iodé, caviar « Baerri » d’Aquitaine
- Macaroni farcis au céleri rave, foie gras et truffes noires gratinés au parmesan
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VIANDES ET POISSONS
- Carré d’agneau de Lozère frotté au piment d’Espelette, pastilla d’épaule confite aux épices, marmelade d’aubergine, pistou pimentos
- Homard bleu laqué au miel de châtaignier, avocat et courgette marinés au gingembre, bouillon mousseux carotte-orange
- Ris de veau cuit lentement au sautoir, feuilles de romaine en condiment, girolles et soja, herbes à tortue comme au Moyen Âge
LES DESSERTS
- Texture tout chocolat grand cru de République Dominicaine, sorbet cacao
- Variation d’une tarte, citron yuzu
- Saint-Honoré à notre façon, à la vanille de Tahiti, caramel beurre salé